L’échine de porc est recouverte de sel fin marin et de poivre noir, puis séchée à une température et une humidité concrète durant 3 à 4 mois, comme il était de coutume dans les fermes de la région.

Ainsi grâce à son procédé d’affinage notre produit garde sa saveur naturelle et une texture agréable appréciées par les fins gourmets, en étant un peu plus moelleux que le filet de porc.