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Bull Noir

Pièces entre 450 et 550 gr.

Le Bull Noir contient de la couenne, du lard, des morceaux de viande de porc et du sang, auxquels sont également ajoutés des abats et des morceaux de langue. Tous les ingrédients sont hachés et assaisonnés avec du sel et du poivre, puis embossés dans le boyau du gros intestin. Il est cuit puis mis à sécher pendant quelques jours. En général, il se déguste grillé ou frit, mais se consomme également froid en sandwich ou en amuse-gueule à l’heure de l’apéritif.